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整个世界每时每刻，“吃什么”这个问题一定都在发生，那么“吃什么”这三个字当中，究竟有什么样的魔力和秘密呢？来自中国农业大学食品科学与营养工程学院的胡小松教授带来了不同时代的三道菜，揭开“人类到底吃什么”这个古往今来的秘密。 主持人：吃什么其实真的可以算得上是千年之惑，其实我觉得说千年都少了。如果我们要研究人类吃什么，万年是不是也少了？ 胡小松：以古智人来算的话，最少二十万年了，就是我们真正地现在的祖先，从科学家看，是十九万年到二十万年。 主持人：按照胡老师的这个时间推算，我们应该从二十万年前开始算起。 胡小松：是的，我给你们带了一道二十万年前的菜，全是烤的，有蚕蛹、蚂蚱……也就是在二十万年前，人们一般是逮到什么吃什么、挖到什么吃什么、采到什么吃什么。现在的科学家、学者们研究认为，人类大概在直立人时期的一百万年前后掌握了主动用火的可能，在二十万年前，我们的祖先古智人绝对掌握了用火，比如说钻木取火、留火种，从生食向熟食的转变，这是一个非常大的变化。 主持人：这道菜的食物其实都是捡来或者采来的，还谈不上种植，是不是也就谈不上农业？ 胡小松：对，应该说没有农业，只有狩猎。狩猎如果算农业的话，那就是太原始的农业。我还给大家准备了第二道菜，就是一万两千年前左右的菜——水煮的鸡肉。那时候的人们就是在地坑里面煮，而且什么调料都没有，最多放点盐，当然还不是我们现在的这种盐。 主持人：为什么这个时候可以吃到鸡了？对当时的人来说，这是野生的吗？ 胡小松：我们一定是从野生的开始吃，鸡是比较容易获得的，它也是一种鸟。人类最先驯化的有狗、鸡、猪，而鸡和猪这两个是我们中华民族的祖先给人类创造的，到今天依然食用的主要食材。 主持人：吴老师，通过植物的选育、动物的驯化是不是就意味着，人类的人口数量、寿命都会有一个巨大的提高？ 胡小松：是，所以现在来看的话，农业革命这一万多年，我们食物的分布不断地丰富，而且在几个重要时间节点上，人口几乎是直线上涨。 主持人：刚刚讲了两个关键的时间节点，一个是二十万年前，我们有什么吃什么；到一万两千年前，农业的基本的文明雏形开始出现。那下一个非常关键的、有意义的时间节点是什么时候呢？ 胡小松：我觉得就是春秋战国时期，两千多年前，我们孔圣人那个时代还是挺有意思的。我给你们带来了孔夫子周游列国的时候，可能会吃的一道菜——粥。粥里我选用了尽可能野生些的小米，还有半野生的小麦。成书于东周到西汉的《黄帝内经》，讲到五谷为养，这个粥就是其中的两谷了。 主持人：我们常说的五谷杂粮，到底是什么呢？ 胡小松：《黄帝内经》中说的“五谷”有黄豆，在五谷里面叫菽；黄米，在五谷里面叫黍；大米，在五谷里面叫稻；小麦，在五谷里面叫麦；小米，在五谷里面叫稷。 主持人：孔子时代的食物，用什么东西盛？是用陶器吗？ 胡小松：那个时候的话，青铜也有，皇上才能用青铜器，老百姓的话就是陶碗、陶锅。比如按周礼的话，九鼎肯定是皇上的菜，那第一口锅除了野味，如果赶上当时杀了一个豹，就吃豹，第二口锅就是牛肉了，但是王公贵族是没资格动这个牛肉的，得吃排在下面的羊，然后再往下是猪、鸡等。 主持人：那这鼎到底算餐具还是算炊具？ 胡小松：它应该是叫炊具为主，但那个时候吃的话是分食，还不是合食。合食是在很久以后了，在汉阙上就可以看到，他们吃的时候是分食，一人一个小餐盘。《周礼》有介绍说，饭在边上做，做完了以后抬进来，摆在那儿。 主持人：你看咱们在人类几十万年的发展过程当中，确实是“吃什么”这三个字起到了一个真正的推动作用。我觉得，其实咱们看到的人类的迁徙、战争的产生、文明的碰撞、文化的交流，包括小到餐桌上点点滴滴的礼，这些都是“吃什么”来慢慢推动和决定的。（资料来源：央视《大地讲堂》） |
