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变质发酵的蜜瓜，稍加处理，一份“鲜切”果盘就做好了；本该扔掉的隔夜西瓜，只需要藏起来，第二天就能摇身一变，成为现切水果…… 发生在“百果园”的上述行为，在被意外曝光后，消费者表现地既气愤又惊讶。 因为在产品售价上，百果园并不便宜，甚至属于贵的档次。人们愿意购买，是因为相信他们的品质。如今事实突然败光，人们发现一直以来心甘情愿支付的溢价，最后买到的可能只有心理安慰。这换做谁，都是难以接受的。 在一片谩骂中，5月7日#百果园致歉#的话题，被冲上了热搜。 不过，相比于消费者的愤怒。 对这家正处于IPO关键期的公司而言，更大的麻烦或许是，它实际上暴露出了公司商业模式中某些难以调和的缺陷。 卖变质水果 5月6日，据视频博主@内幕纠察局微博爆料，其暗访了全国拥有5000家门店的水果连锁品牌――百果园，发现涉事门店，把变质水果做成果切，发霉的苹果也不理不问。 虽然百果园总部有规定对新鲜程度要求高的水果不能隔夜售卖，但仍有部分门店对总部条例熟视无睹。 该店员工还称，百果园总部规定不允许售卖切开的隔夜瓜，抓到还会罚款500元-1000元不等，但现在天气冷，可以将当日没卖出的瓜藏起来，并称：“下次去总部培训时，有人问起此事就说没有卖过隔夜瓜。” 为了躲避总部巡查与罚款，涉事门店用起了障眼法，将当日未销售出去的水果藏了起来。 在调查中发现，百果园涉事门店甚至还有水果放了一个多月仍在售卖。店员表示：“这个才放一个半月没事的，都没人管的，有些门店放了两三个月都还在卖的。” 对于已经发酵出酒味的蜜瓜，该门店工作人员则称，可以放在桌子上晾一下气味。随后，该店员闻了闻蜜瓜，便将其切块处理，装入保鲜盒，盖上保鲜膜，准备当作果切上架售卖。 此外，上述科普博主发布的视频显示，一家百果园门店的工作人员把小凤梨标签全部打成价格更贵的大凤梨标签，还称：“没关系，反正人家有钱。” 公司紧急道歉 针对变质水果做果切事件，百果园也在官方微博平台发表致歉声明，对涉事门店进行了停业整顿的处理，还给出了其他门店的整改和监督方案。 声明指出，经查，涉事门店为成都、武汉门店，存在将水果违规分级、售卖隔夜果切水果、故意躲避总部检查相关问题。对于此次事件，百果园表示，深感痛心和愧疚。无论是对顾客的权益与体验保障，还是对门店员工的培训与再教育，我们的工作仍然存在许多不足。为杜绝类似行为再次发生，正在进行整改措施。 对于涉事门店，目前已按照公司加盟店管理办法要求停业整顿，并责令加盟商对涉事门店员工进行停职再教育，期间对门店经营规范再学习，考核通过后方可上岗。按照公司规章制度，对片区督导、区域负责人给予相应处罚。此外，公司进一步强化SOP作业培训，提升门店全员对新度管控意识，严格按照公司标准执行，并升级门店吧台、冷柜等操作去的监控管理。严厉杜绝任何变质水果做果切出售。 商业模式的弊端 实际上，目前百果园正处于IPO冲刺的关键期。 5月2日， 百果园向港交所提交了招股书，摩根士丹利为独家保荐人，有望拿下“水果零售第一股”。 从经营数据来看，2021年百果园的营收已过百亿，达到102.89亿，不过净利润只有2.26亿元， 2021年毛利率为11%，净利润率也只有2.2%。 2016年，百果园曾经提出要在2020年实现开出10000家店，年销售额达到400亿元的目标。 通常，消费品牌要扩张门店，有“加盟”和“直营”这两种模式可供选择。 直营利润率高、有助于管控和口碑维护，但扩张慢。而加盟恰好相反，虽然利润率低，也不利于经营质量管控，但可以实现极快的扩张速度。 在“质量”和“速度”之间，百果园选择了后者。所以后来人们才意外的发现，竟然99%的百果园门店都是加盟店。而由于水果生鲜损耗率较高，在抬高运营成本的同时，压低了公司的盈利能力。 更为关键的是，加盟模式在管理上存在先天弊端，导致门店货品的品控和服务问题难以得到有效解决。这一点从蜜雪冰城不断发生的食品安全问题就能看出端倪，品牌方几乎很难对散布全国各个角落的加盟店，实现绝对有效的管理。 早在这次危机暴发前，黑猫投诉平台上就存在大量关于百果园的投诉，其中不少用户反映了在百果园购买的水果存在腐败变质的情况，此外还存在店员服务态度恶劣、售后得不到解决等问题。 值得注意的是，百果园其实深知加盟模式的弊端，曾经一度想要改变，以参股的方式陆续收回加盟店，并开始鼓励内部员工持股加盟，一定程度上缓解了加盟模式带来的管理问题。但在资本介入后，又决定再度开启加盟模式。 从招股书来看，百果园从加盟模式中获利颇丰。2019年-2021年，百果园从加盟门店获得的收入分别为76.87亿元、73.03亿元与81.25亿元。 招股书显示，百果园2019年、2020年和2021年营收分别为89.76亿元、88.54亿元和102.89亿元，净利润分别为2.48亿元、4567.8万元和2.26亿元。 也就是说，虽然营收达到百亿，但是公司赚钱能力一般，主要还是卖水果的毛利率并不高，2019年-2021年，百果园的利分别为8.76亿元、8.07亿元与11.56亿元，同期毛利率分别为9.8%、9.1%及11.2%。公司的净利率分别为2.8%、0.5%和2.2%。 复兴网发布此信息的目的在于传播更多信息，不代表复兴网立场。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本网证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性，本网不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。 |
