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春和楼蒸饺。图片来源：台湾《经济日报》 中新网北京10月14日电 台湾《经济日报》近日发表了有关山东省青岛市的报道，介绍了当地非遗烹饪技艺。 报道指出，青岛民间艺术种类繁多，在众多非物质文化遗产中，有许多关于饮食的手工艺。这些可以吃的非遗，带着人间烟火，传承着这座城市的历史味道。 香酥鸡，选用以高汤蒸熟的母鸡，将其去骨留皮，鸡肉撕成长条，拌以盐、香油、味精，裹蛋清、淀粉、白面，油炸而成，食用时蘸椒盐。香酥鸡外酥里嫩、香气馥郁、美味可口。 春和楼蒸饺，至今已有百余年传承史。选料严格、制作考究，对面团的调制及馅料的调配有着严苛的要求：面团必须选用90至92℃的热水烫面，馅料肉质上乘，配以优质主料和秘制高汤等添鲜加味。蒸饺面皮柔韧、皮薄馅大、美味汁多。 不爆花白酥皮月饼，需经选料、酥皮制作、馅料制作、包制装点、烘焙5道传统工艺流程。原料纯天然，配方为改良秘传，工序严谨。
流亭猪蹄。图片来源：台湾《经济日报》 鸭尾酥，经手工68层折叠擀制，涂蜜后再涂刷每年初夏出产的鸭蛋黄，再给每块鸭尾酥均匀洒一钱芝麻。新鲜出炉的鸭尾酥香味浓郁、酥而不散、皮薄如蝉翼、层层叠加、入口即化，造型如同鸭尾，以此得名。 田横香饽饽，是青岛即墨人操办喜事或祭拜天地时必需的一种面制品，其制作技艺世代相传，已有500余年。最具代表性的是田横镇周戈庄村的香饽饽，重2公斤左右，有双燕戏春、龙凤呈祥、梅花和牡丹等多种造型，融合了当地的风土人情和祭祀民俗。 在青岛，只要一提猪蹄，很多人都会条件反射般地说出“流亭猪蹄”。而诸多流亭猪蹄中，又以周氏流亭猪蹄为首，有食客以“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”来形容周氏流亭猪蹄的美味。(完) |
