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一颗柑橘可以产生多大经济价值？柑橘皮可制作陈皮，果肉可做成罐头，从柑橘中提取的辛弗林可以制成效果好、副作用小的减肥药物……如今，在食品、药品、化妆品、保健品等领域，柑橘频繁“现身”。3月21日上午，“渝快乡村行·院士大讲堂”暨“单杨院士走进潼南”系列活动在潼南成功举行。单杨院士以《柑橘（柠檬）功能成分营养与健康》为主题进行了宣讲。
单杨介绍，柑橘产业涉及我国19个省市、1.81亿农民，是农民增收、乡村振兴的重要产业之一。“柑橘是我国种植面积最大、产量最高的水果，2021年，我国柑橘产量为5595万吨，超过全球柑橘产量的三分之一。”单杨院士说，我国柑橘加工产业以生产橙汁和柑橘罐头为主，我国柑橘罐头的出口量约占我国水果罐头出口量的一半。 柑橘罐头到底有没有营养？单杨表示，新鲜柑橘在采摘下来三四天后制成罐头，营养元素基本上能保持在80%左右。所以，消费者可以吃柑橘罐头，既营养又安全，高血糖的人群也可以吃一些代糖罐头。“鲜果采摘下来后还是活的有机体，我们通过低温杀菌技术制作柑橘罐头，不破坏营养元素，不需要任何添加剂。柑橘在密闭容器中与空气隔离，也不易被二次污染。”单杨说。
在谈到柑橘加工果汁时，单杨表示，柑橘汁里面的水，经过多层细胞膜过滤，用生物膜过滤的水很珍贵，维生素、矿物质和次生产物都是很好的营养物质，非常有益于身体健康。“柑橘药食同源，柑橘的不同部位具有不同的保健作用。我们经过三十多年的研究，将其中的类黄酮、香精油、辛弗林充分利用起来，充分实现了高效高值的综合利用，产生了很好的效益。”单杨进一步介绍，如今，消费者对柑橘功效成分产品的需求呈井喷式增长，相关产品也越来越丰富。 据了解，目前，柑橘果胶因其卓越的凝胶性、乳化稳定性和增稠性等功效，已广泛应用于牛奶、保健品及药品；柑橘类黄酮因具有很强的抗氧化、抗过敏、抗病毒等功效，也普遍应用到保健品中；柑橘香精油具有使人体中枢神经镇静、减轻应激性、消炎抗菌、美容保健等功效，已广泛应用于食品、化妆品和日化产品。“全球保健品排名前20的品类，有12类是类黄酮产品，类黄酮具有抗氧化、消除自由基等功效。”单杨表示，他与团队将进一步发掘柑橘里的功效成分，并将围绕农产品的贮藏加工，到更多基层的龙头企业、农产品食品加工企业进行深入调研，探寻如何从政策、科技和平台建设方面发力，进一步推动柑橘产业做大做强。 人物简介>> 单杨，男，1963年2月生，食品工程专家，湖南攸县人。第十四届全国政协委员，中国工程院院士，湖南省农业科学院院长、研究员，工学博士，博士生导师。39年来，单杨一直专注于柑橘等果蔬贮藏加工与综合利用基础理论、关键技术研究和工程科技应用与推广，创立连续、清洁和标准化加工技术及基础研究，构建资源高效高值综合利用技术及基础研究，创新开发加工原料绿色贮（冻）藏技术及配套设施。单杨还是科技部重点领域创新团队“果蔬加工与质量安全”负责人，柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室和农产品质量安全风险评估实验室（长沙）主任，是国家“万人计划”科技创新领军人才和农业农村部“科研杰出人才”，曾获国家科技进步二等奖等多项荣誉。 上游新闻记者 陈英 摄影记者 任君 |
