上海“首店经济”爆发强劲修复力:“烧肉+酒茶”趁烧品牌全国首店落沪，三年门店将破百家_复兴网

东方网记者程琦9月24日报道:今年上半年尽管受新冠肺炎疫情影响，上海市依然迎来了366家首店落户，“首店经济”活跃程度名列全国首位。而进入今年下半年，上海市“首店经济”继续爆发出强劲的“修复力”。截至8月底，新开业首店已超过200家。这也意味着，今年以来，上海市新开首店数量已近600家。

今天，呷哺集团全新品牌“趁烧”全国首家门店落户上海日月光中心，以“烧肉+酒茶+欢乐”多元化全新“餐饮+”模型亮相。东方网记者获悉，该品牌首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，未来3年门店数将突破百家。

首创“烧肉+酒茶+欢乐”多元化商业模型

趁烧一词有着独特含义，取自于闽南语“趁热吃”之意。由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队，潜心打磨8年之久的全新餐饮业态，首创了餐饮业前所未有的“餐饮+”商业模型：“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态，让消费者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是欢乐，计划塑造成有酒有肉有欢乐——“欢乐烧肉”的第一品牌，客单价定位250元左右。

不同于普通的烧烤，趁烧的食材、菜品和服务兼具“国内+国际”结合的特点。例如主打的爆款牛肉采用牛腹部附近的横隔膜肌肉，口感鲜味十足、汁香浓郁。横隔膜肌肉是牛身上非常稀有的部分，每头牛能取的肉非常少，趁烧将这款产品打造成为“为烧肉而生”，满足消费者对于高端烧烤的渴望。

趁烧另一高端产品为现切“和牛肋眼牛排”，这是在顶级和牛料理餐厅才会出现的食材。在趁烧，消费者可以现切现烤，体验就餐的高级感和服务感。趁烧的羊肉则来自于呷哺在内蒙古锡林郭勒盟工厂自产的羔羊肉，更是中国地理标志产品。

除了肉食，趁烧的酒茶也极具核心竞争力。趁烧主要给消费者提供精酿啤酒，包括传统德式世涛黑啤酒、古斯酸啤酒、比利时三料烈性啤酒，以及在上海颇受欢迎的麒麟一番榨生啤酒等。茶饮则是茶米茶团队专门打造的“茶酒微醺系列”伏特加龙井奶茶、百利甜大红袍奶茶等。

值的注意的是，趁烧还在门店气氛上下足功夫，重点倡导“欢乐”元素。除了将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格外，趁烧还会在现场推出大量互动游戏、体育赛事转播、限时优惠等活动，让身处其中的消费者真正体会到聚会的欢乐。

首批门店落户北上广深，3年突破百家规模

随着全新品牌趁烧的亮相，呷哺集团多品牌、多业态的扩张战略进一步落地。

据悉，趁烧计划在明年（2023年）开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。自2024年起，趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破百家门店。

谈到首次跨界进入烧烤赛道，呷哺集团创始人、董事长贺光启表示：“火锅与烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，高端烧烤的赛道暂未出现一家头部品牌或企业。”过去20年里，集团开创了呷哺呷哺、湊湊两大火锅领导品牌，这一次集团要将烧烤做到极致差异化，为这个蓝海市场带来全新活力。

2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿元，火锅产值约9500亿元，烧烤产值为2700亿元，火锅和烧烤已成为人们聚餐时选择最多的餐饮品类。企查查数据显示，我国烧烤相关企业总量85.2万家，现存49.3万家。从注册数量年度分布来看，近十年烧烤相关企业注册数量整体呈现逐年增加趋势，但暂缺头部巨无霸企业。截至2022年9月19日，我国注册资本在100万以下的烧烤相关企业占94%，1000万至5000万以上的企业仅一家，而5000万以上的企业为零。

随着新品牌趁烧的亮相，呷哺集团通过呷哺呷哺、湊湊、趁烧三大品牌，完成了大众、中高端、高端餐饮消费赛道的布局，进一步加强了多品牌和多业态经营能力。

3000万集团会员系统上线，斥资亿元数字化升级

“138元的趁烧心头肉1份，还有4份精酿鲜啤，没想到今天真遇到天上掉免费馅饼。”作为呷哺集团的黑钻会员，今年35岁的张峰收到了会员消费券的意外之喜，成为首批拔草呷哺集团新品牌趁烧的上海老饕，这背后则是数字化赋能传统餐饮带来的“新味道”。

据悉，呷哺集团多品牌会员系统在今年8月底正式上线，消费者只需注册一次，即可成为呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等多个品牌的会员，享受积分通兑、储值礼包共用和转增等功能。

值的关注的是，该系统可根据数字分析模型智能精准触达像张峰这样的目标消费群，颠覆餐饮业传统的营销模式。对于呷哺集团来说，集团多品牌会员系统将成为进一步抢占餐饮市场的“数字武器”。截至目前，呷哺集团拥有3000万会员，年活跃会员数达1000万以上。未来，集团会员系统将为不同品牌精准、智能化相互引流，达到“大品牌”带“小品牌”，成熟品牌带新品牌的目的，也为未来拓展和兼并收购新品牌奠定了数字基础。