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游子对于家乡的年味，常寄托在一碗碗饱含儿时记忆的土菜里。 临近年关，腌渍咸货成了不少湖州山里人家的必备环节，房檐下的咸肉已泛起油光。 “温度在2℃到-2℃的时候是最好的，基本上过了冬至就可以开始准备了。”德清阜溪街道的梁建民老人已年近80年，却还是保留着每年“包揽”全家咸肉制作的习惯。他向潮新闻记者聊起咸肉的制法：最好选用新鲜的猪五花，第一步喷上高度白酒；再用加入花椒、辣椒、香叶等炒制过的盐，把五花肉揉搓均匀，至肉色由鲜转暗；放入准备好的缸里腌制，剩下的交给时间。 经过时间的沉淀，盐分的酝酿，腌制好的肉取出挂在阴凉通风处晾晒，待肉质紧实油脂充溢，咸肉即大成。可以直接吃，也可以抽成真空包装，或者用保鲜纸包裹好放进冰箱。
咸肉，就像是“江浙人自己的培根”，在江浙沪一带有着特别传统的做法——咸肉菜饭。咸肉、春笋切丁，青菜切碎，待到土灶烧得油热锅热加入炒熟，再焖上一锅米饭，青菜的绿、咸肉的红、米粒的白，三色相间，是湖州人熟悉的冬日味道。 梁建民习惯用土灶，他说：“冬天吃咸肉菜饭，夏天烧豌豆饭，都是我小时候的珍贵菜色。现在来我们这里旅游的客人，看到外面晾晒的咸肉，都会主动敲门来问能不能售卖，所以我今年多做了一些。” |
