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除了大米，咱们再来关注老百姓的另一大主食小麦。小麦经过加工制粉以后，能够做出各种各样的面食。那么，由小麦变成的面粉，是越白越细就越好吗？
小麦制粉工艺是将麦粒的胚乳与麦胚、麦皮分离后，再将胚乳由外向内磨细成粉的过程。越靠近小麦籽粒芯部磨出的面粉颜色越白，做成饺子、面条色泽更好看，但相应的，小麦籽粒原有的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等损失也更多。专家表示，面粉的颜色与小麦的品种、加工工艺和加工精度等因素有关，并非颜色越白面粉越好。建议大家根据用途，来选择不同种类的面粉。 国家粮食和物资储备局标准质量中心副主任 王正友：依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（国标GB2760）规定，目前小麦粉中允许使用的添加剂主要包括抗结剂、酶制剂、面粉处理剂以及稳定剂等，不得添加食品香料、香精。 |
