|
最近一段时间，一类叫做“植物肉”的食品走俏市场。植物肉月饼、植物肉水饺、植物肉粽子，还有植物肉的春卷、三明治，品种相当丰富。 这些食品销量也不低，尤其受到减肥和健身人士的喜爱。那究竟什么是“植物肉”？它到底是拿什么做的呢？
在我国餐饮界，一直都有做仿荤素肉的传统。走进素菜馆，看着是一桌子鸡鸭鱼肉，实际都是用豆腐等原料做成的。而新近走红的“植物肉”号称是仿荤素肉的升级版，不仅形似而且神似。 据专家介绍，“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。 北京工商大学食品与健康学院教授 李健：我们是通过一种挤压的手段，通过高温、高剪切、高压，使这种大豆蛋白的分子结构打开，打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的这样的一个结构。 |
