 今年23岁的湖南常德津市刘聋子米粉第四代传承人黄玢昊。受访者供图 中新网长沙5月5日电 题：千年湖南米粉“相遇”年轻传承人触“网”新生 记者唐小晴 “一场米粉对决，不仅能看到湖南文化自信，还能看到厚积薄发的米粉产业，也是一次和全省米粉同行切磋、交流的好机会。”今年23岁的湖南常德津市刘聋子米粉第四代传承人黄玢昊说。 湖南米粉至少有7000年历史。继“湖南米粉大擂台”活动后，正在长沙举行的“马栏山嗦粉节”上，湖南各地特色米粉和小吃同台竞“味”。记者采访发现，通过新思维、新技术，“相遇”年轻一代传承人的湖南米粉正在新生。 装修民国风、始于1938年的老字号刘聋子米粉在湖南有18家直营店和60余家加盟店。“湖南米粉是时代进步的见证者，融入了一个时代、一个地域的独特味道，我们会根据不同的消费需求改良口味，拓展消费新思路。”11岁开始学习制作米粉的黄玢昊说，刘聋子米粉以前品种不多，现售有原汁牛肉、红烧牛排、爆椒牛肚等各种品类，还有炖粉火锅和藕饺、肉饺等各式常德、津市小吃。 据湖南省餐饮行业协会统计，近30%的湖南人以米粉作为早餐首选，该省每天米粉需求量约为300万公斤，米粉全产业链年产值近360亿元(人民币，下同)。为期十天的“湖南米粉大擂台”活动现场吸引了近10万食客，销售各类米粉三万余斤，累计销售总额100余万元。  永州胖子卤粉的第六代传承人唐芦正正在招呼食客。受访者供图 有行业人透露，作为湖湘人早餐的刚需，湖南米粉生产标准化程度较高，供应链完备，大产业、大品牌化发展模式已然显现，千亿级新消费正蓄势待发，但知名度和行业领导品牌有待提升。 破解这一瓶颈，黄玢昊的“武器”是互联网。“我们在很多自媒体平台推广、传播，还与媒体携手打造爆款。”黄玢昊说，刘聋子米粉目前线上销售的包装是民国风与现代风的结合炖粉，能让身处外地的湖南人吃到正宗家乡味。 “通过互联网，门店可为电商提供非常好的流量支撑。基于分析门店消费行为，能精准推送消费者喜欢的口味，湖南米粉也可加速走出去。”38年历史的永州胖子卤粉的第六代传承人唐芦成立团队专攻线上销售渠道。 “90后”唐芦与黄玢昊还计划展开品牌联合经营。“双方的店互卖产品，抱团做强湖南米粉产业、品牌。”唐芦认为，柳州螺蛳粉从貌不惊人到百亿网红，兰州拉面从街边小吃到遍地开花，无不启示湖南米粉人要捕捉潜藏机遇，更大程度解放思想、创新争优。  38年历史的永州胖子卤粉。受访者供图 生于1990年的张天一将霸蛮牛肉粉做成中国知名的湖南米粉品牌。“我们启动了外卖和电商食品业务，在包装和配方上下了巨大功夫，填补外卖市场米粉品类配送难题，成功将半成品速食米粉打造成电商畅销款，目前公司已有70%的营收来自线上。”霸蛮品牌创始人张天一说，深厚的湖湘文化孕育了各类特色米粉，湖南米粉在坚持正宗的同时，要借助互联网思维“走出去”。 面对巨大网络市场，湖南懂味生活科技有限公司的电商平台引15家老字号和网红粉店，开发原汤鲜粉产品，形成堂店+中央厨房的生产模式，实现线上+线下的全国配送体系。 “互联网能让餐厅变得更聪明，更懂消费者。懂味电商平台在疫情期间迅速崛起，注册用户逾10万人，日均销量突破1万碗。”该公司执行董事王开智说，互联网是推动湖南米粉产业后发赶超、走向全国的关键武器。 “湖南米粉要走向全国，互联网无疑是最大推手。”湖南省社科院副研究员陶庆先说，传统米粉产业借助互联网平台，叠加网红经济和各种创新手段，能实现快速裂变、做大做强。“但也需要释放政策红利，为米粉产业链上的种植、加工、中央厨房生产、销售、配送等环节纾困解难，培育产业链龙头企业，发挥示范引领作用。”(完) |
