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时隔多年，李菱再度穿上外卖员工服，上台领取“最佳成长奖”。
如今的李菱已成长为网红餐饮品牌的运营负责人。 潇湘晨报长沙讯 李菱是土生土长的长沙人，38岁的他是当地一家网红湘菜品牌的运营负责人。每天凌晨四五点，他就去店面抽查原材料的到货情况，确保用的是凌晨屠宰的、当天在菜市场卖出的最新鲜的一批肉。在诸多日程中，他会特别留意店里专为外卖骑手搭建的休息区。 李菱曾是长沙热门商圈的一名外卖骑手，在刚刚过去的“717骑士节”，他受邀到北京参加美团配送举办的“骑手荣誉盛典·先锋力量”颁奖典礼，和一批前外卖骑手收获了“最佳成长奖”。 对长沙人来说，吃比天大，李菱正是如此。他个子很高，步伐飞快，平日知道哪里有好吃的，愿意花两个小时去探索。毕业后，他和朋友创业，开了一家速食餐饮店，但经验尚浅，经营不太顺利，欠了一笔钱。为了尽快让生活重回正轨，他成为一名外卖骑手，“送一个单挣一份钱，多劳多得”。 当时，他跑单的范围在长沙最繁华的商圈五一广场一带。那附近很多老安置小区，栋数多，晚上送餐时，附近没有路灯，他就一栋一栋地钻进单元里找，几次下来，分布规律烂熟于心，脑袋里形成了一副“老城区地图”;有时候送餐突然下暴雨，客人会主动给他打电话说：“没事，你先躲雨，等雨停了再送过来，我不急。”几次碰上中午，李菱把餐送到顾客家里，对方打开门，看到大汗淋漓的他，一直说“谢谢小哥”，又暖心地递来一瓶冰饮料…… 这些细节，李菱都记在心里。他深刻体会到，在新型餐饮服务行业中，一份餐最终顺利送达、顾客安心享用的这个过程中，外卖骑手起着重要作用。 干了一阵子，李菱的跑单量和好评率一直不错，又因为热心肠，被提拔为副站长，为骑手进行调度。很快他发现，收获的不仅是工资，更熟知了此前未曾留意到的餐饮管理环节。 对早期的外卖骑手来说，有时会碰上等餐时间过长的情况。李菱和站点的兄弟就碰到过：一单的配送距离只有3公里，在路上花掉10分钟，到店里等10分钟，“本可以从容地送，最后只能紧迫地赶”。于是，李菱记下附近几家店的出餐时间，接到单后会按出餐快慢安排送单顺序，渐渐摸清路数。他也感受到，送单等单实际上直接决定着骑手切身利益。“骑手兄弟巴不得一到店立刻拿餐走，节省了时间，就能去跑更多的单。骑手少跑3单，就少挣3单的钱。” 李菱在站点干得不错，平日也常和做餐饮的朋友聊起送外卖的心得。2019年，他得到了一个机会——湖南知名湘菜品牌壹盏灯邀请他加入。长沙以网红经济闻名，孵化出不少全国知名的餐饮品牌。壹盏灯创始于1997年，曾是长沙一家“苍蝇馆子”，许多外地游客会专门来长沙打卡这家店。 彼时，已有20多年发展历史的壹盏灯正思考往外地扩张发展。壹盏灯虽是湖南品牌，但“两湖”离得近，对武汉人有一定影响力，凭借此前送外卖熟知餐饮布局的经验，李菱进行分析，将第一家门店开在了商场附近。附近客群以家庭为主，李菱和团队就从菜品库里挑选合适的菜。 如何让第一家分店稳定发展?那会儿，长沙外卖行业发展欣欣向荣，李菱以前送外卖的经历派上了用场。 他负责统筹整个武汉市场的外卖运营。别人可能优先想到办优惠活动，但李菱不一样。当过骑手的他很清楚，配送员对保证供给十分关键。他列出了许多和外卖骑手相关的注意事项，一个个着手落实。 比如，他算出“从店里收到单开始，到餐品出来，最多只能花15分钟”的规矩，并培训厨师长及厨师，要求他们在规定时间内把菜品做好并做好外卖打包，摆放到外卖区，方便骑手到店取餐，实现“到店立取”。此外，李菱在店内专门安排了一个骑手休息区，提供茶水，“有些小哥可能到得比较早，手上又没有其他单，尤其是在夏天，他来早了可以来店里坐坐，吹吹空调，喝点菊花茶或凉茶下下火。” 对于转型为餐饮管理的李菱来说，切身考虑骑手感受，骑手也会更愿意来配合商家，能更好地保证餐饮服务。比如，在一些特殊情况下，店里打包时漏了一道菜，要补送过去，门店和骑手关系处得好，下一轮骑手送的时候就会帮忙送。“你方便他，他就会方便你，人与人之间是对等的，你对他更好，他也会对你好。” 此外，李菱还负责武汉地区壹盏灯的特价菜品和活动设计，“用户如果点外卖，相当于没有到店内享受附加服务，比如店内就餐环境等等”。李菱就负责设计外卖相关的补贴活动，如套餐、满减、复购券。几年下来，外卖活动做得有声有色，壹盏灯在武汉地区做得越来越好。 李菱现在还是武汉壹盏灯的总经理助理，协助管理整个品牌的运营。2020年武汉从疫情中恢复后，武汉壹盏灯正是当地最早恢复外卖服务的餐饮店之一。如今，团队更筹划在南京开店，他此前做骑手学到的知识、运营外卖业务时积累的经验又能派上用场了。 参加颁奖礼时，李菱见到了不少素未谋面的“前同行”，他们如今活跃在不同行业：有人经过几年打拼，连升5级，成为城市经理，负责管理整座城市的外卖业务;还有人将送外卖过程中学到的知识转化到其他岗位，成为自动配送车的操作员……可以说，这份职业为其他行业输送了人才。 那天，李菱作为骑手代表发表获奖感言：“曾有人说我转型‘很成功’，在我看来，抓住成长的机会、走出属于自己的路才是真正的成功。” 记者申潇轶 来源：潇湘晨报 |
