 东北冻梨已经成网红。辽沈晚报记者 王迪 摄 黑不溜秋、冰凉梆硬，看着一般，吃起来皮薄肉厚、水嫩多汁、细嫩无渣，“一吃一个不吱声”。 这个冬天，东北旅游火了，东北冻梨也火了。 近日，东北冻梨销量暴增，更是从线下火爆到了线上。享受着冷链运输的东北冻梨开始“南下”，让暂无机会来北方旅游的“小土豆”们在家也能品尝到东北独有的美食。 某社交分享APP上，关于冻梨的文字已超过9万篇。其中，不少IP地址为东北的网友，都在分享冻梨的吃法，还有不少南方网友发帖分享自己购买和品尝冻梨的体验。甚至有的“小土豆”尝试用冰箱“复刻”东北冻梨。 有的水果店老板特意为了销售冻梨开起了网店和直播，月售超过2万斤，却还表示不够卖，“经销商现冻都来不及了。” 销量是往年三倍 水果店还为“冻梨”南下 准备了冰袋、泡沫箱 “要是早知道冻梨能火，就多备点货，我现在每天都向经销商催货。”沈阳一家水果店老板王英（化名）说，从去年11月中旬开始冻梨上市，到现在已经卖了2万多斤，而且还不够卖。 目前，市场上的冻梨主要由苹果梨、花盖梨和白梨冰冻而成。这些梨从国庆节左右开始采摘，然后送去冷库加工，黄金销售期一般在12月份到次年1月份，2月份也能卖一些。 王英说，自从东北旅游火了以后，冻梨作为东北最具代表性的美食之一，备受南方小伙伴们喜爱。许多来辽宁旅游的南方“小土豆”来买，还有很多买来带回去给亲戚朋友分享，“这个月的销量是往年的三倍，为了方便小伙伴们打包带回去，我们还特意准备了冰袋、泡沫箱等装备，也联系了有冷链业务的快递公司。” “像我们这样的小店，每天都能接到100单左右的冻梨‘南下’订单。”王英说，目前，每天冻梨销售量在1000斤左右，“每天拿出一半的时间在打包、发货。” 许多南方“小土豆”是第一次吃冻梨，为了给大家提供方便，王英还打印了一些小卡片，上面介绍了冻梨的保存和吃法等等，“好多人没吃过，不知道冻梨需要‘缓’了才能吃，直接带着冰壳咬下去，给自己还吓一跳。” 线上比线下更火 商家为卖冻梨开直播 “家人们，5斤纯正东北冻梨，一口下去甘甜爆汁甜过初恋，5斤全国包邮。”某短视频平台的直播间里，主播正在销售东北冻梨。 随着主播口中喊着“321，上链接”之后，可以看到跳出的链接迅速被不停跟单，短短1分钟，记者看到单量已经有上百单。 在另一个销售冻梨的直播间，记者看到冻梨链接已经卖出12.4万单。 “我们一般直播2个小时，能卖出上千单。”沈阳一位直播电商货主介绍，以苹果梨为例，加工成冻梨后的成本为2元/斤，由于大小果的价格不同，同时还要加上运输、包装和人工等费用，目前电商平台冻梨的主流价格在5-6元/斤。 “由于今年冬天冻梨热销，进货价格上涨，销售价格也跟着涨。”这位货主介绍，今年进货价普遍上涨50%，所以售价也跟着上涨了20%-30%。 “我们家比较特殊，我们选用的原料是花盖梨，备货1万多斤，目前已经断货。”另一位电商介绍，冻梨售卖时分为中果、大果和特大果，大多2斤起售，2斤的售价为11.8元，大果为14.8元，特大果16.8元。 “我去东北旅游，热心的饭店老板免费给我们送了冻梨。觉得好吃，就想给父母买些尝尝。”湖南的小雨（化名）在直播间下单了10斤特大果冻梨，准备收到后分给父母和家中的其他长辈尝尝，“3天就收到了，家里人都非常喜欢，我还打算再下单。” 辽宁冻梨清朝就有 东北冻梨为啥好吃？ 据记载，冻梨可以追溯到清朝。在光绪年间的一份咨文里记载，盛京（今沈阳）内务府的报告：“应交野鸡1000只，冻梨1625个”。 早年间，东北冬天水果匮乏，人们“猫冬”在室内又干又热，所以特别想吃点儿冰凉爽口的，于是就想了一个办法，把秋天收下的梨给冻上，这样就能吃一冬天了。 辽宁是梨种植大省， 辽宁地区的土壤、气候和水资源为梨树的生长提供了良好的条件。根据省统计局数据显示，2022年，全省梨树种植面积119.8万亩，产量 130万吨，排全国第六位。 辽宁梨的良好品质和广受欢迎的口感，也使其在市场上备受青睐。 冻梨半软时候的口感就像沙冰，全软的时候就像果汁冰一样。 适合做成冻梨的品种有：秋子梨、花盖梨、尖把梨等，这些品种咱辽宁都有。它们本身水分大，口感有些许酸味和涩味，但是冻过之后酸涩的味道反而得到消解，只余下甜味儿，风味反而更加浓郁、汁多、软糯、细腻。 “小土豆”冰箱“复刻”冻梨 为啥没有东北的好吃？ “把梨冻了就是冻梨，那我自己做行不行呀？”有南方的“土豆”打算用家里的冰箱“复刻”东北冻梨。但结果就是梨很快就被冻成冰坨，却并不好吃。这又是为什么呢？ 其实这是因为冰箱是恒温的，而大自然中的冻梨却是经历了变温冻融的，所以果肉发生的物理化学变化更彻底，口感自然也会更好。 冻梨因冰冻而得名，在东北地区的“户外天然大冰箱”，冻梨中的水分当即凝固，其中酚类物质也被破坏，因而变得“拔凉”，口味也更加甘甜。 东北冻梨一般是选用9月末到10月初成熟的晚熟梨品种，采摘之后装入纸箱或塑料筐中，储存于背阴的凉棚或通风良好的室内。也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上，或者成堆贮藏，等到进入冬季气温下降，自然冷冻。在冬藏过程中，冻梨的细胞结构被破坏，细胞中的多酚氧化酶与氧气结合形成有色物质，冻梨表面就变为了黑色。 面对冻得硬邦邦的冻梨，可能南方小伙伴还不知如何下嘴，首先要用凉水将冻梨洗净放入静置浸泡，民间称为“缓”。由于冻梨果肉的冰点低于零度，所以在“缓”的过程中，冻梨表面会形成一层薄冰。等到完全化冻后，用汤匙敲碎即可食用。 经过解冻后的冻梨果肉失去水分支撑，从而变得软糯，一般是将外皮咬个小口吮吸梨汁。春节前后的东北地区正值寒冬，饮食上难免有大鱼大肉。在饭后吃个冻梨，不仅解腻还可清热利咽、止咳平喘。 东北除了“冻梨” 还有哪些“冰雪之味”？ 不是所有水果都适合冷冻。除了冻梨，北方常见的冷冻水果还有冻黄桃、冻沙果、冻柿子等。 要问还有哪些让东北人爱到不行的“冰雪之味”，绝大多数东北人会为你推荐冻柿子和冻豆腐。 在东北，冻柿子也被称为“冬日冰激凌”，是东北传统的冬季水果。以前食品并不充足，加上水果保鲜技术和运输、贮藏条件有限，冻柿子是普通人家冬天能吃到的为数不多的水果之一。 冬天的柿子充分成熟，涩味没有了，甜度也提高了。和冻梨一样，冻柿子也极为坚硬，吃起来很有讲究，食用前同样需要放入水中软化。待里面的果肉渐渐变软，拎出来蒂儿朝上装在碗里，揭开蒂盖用小勺子挖着吃，混合着蜜汁、果肉、冰碴儿，一口下肚是满满的甜味！冻柿子吃到最后，会有几个脆脆的“小舌头”，很多人最爱的就是这一口儿，甜甜的、凉凉的，好似冰淇淋。 在东北，冻豆腐是另一大特色。豆腐原是滑嫩细腻的，但是内部有无数的小孔，这些小孔里都是水。当气温降到0℃及以下时，豆腐小孔里的水会结成冰、体积也会变大，于是豆腐就出现了很多孔隙。 在东北，凛冽的北风会风干豆腐的水分，使其成为蜂窝状。因此，冻豆腐烹饪后口感变得特别松软，让人在做菜或是煮火锅时总忘不了加入一些。 在寒冷的冬天，一锅热气腾腾的酸菜猪肉炖冻豆腐、冻豆腐炖粉条子，都是东北冬季的炕头大菜。 随着冻梨的走红，冻柿子、冻豆腐也受到许多南方“小土豆”的青睐，东北的“冰雪之味”受到追捧。当然热销之下，价格是不变的，主打的就是咱东北人的热情和大方。 辽沈晚报记者 吕洋 |
