|
2024年1月11日晚，哈尔滨市道里区气温降到零下20℃，天上飘着小雪。位于道里区安定街的新农村铁锅炖二楼飘出阵阵热气，店主李忠孝不断奔波于厨房与客房之间，上菜、点火、贴饼子......虽然已经晚上10点，依然不断有食客慕名而来，将小店的过道堵得水泄不通。 李忠孝一边询问顾客是否愿意拼桌，一边将铁锅放到桌子上。前台的订餐电话不断响起，李忠孝忙得满头大汗。  热气升腾人与人就近了 要问新农村铁锅炖有何过人之处，那当属李忠孝开创的铁锅炖“猪手排骨锅”。 同样的铁锅和食材，经过不同人家的手烹制，出锅时各有味道。李忠孝2010年5月份开始开店，他决定研发一款自己的“铁招牌”。 “当时想到东北冬天非常干燥，皮肤常常龟裂。而猪手富含胶质，能够帮助润滑皮肤。”胶质丰富的猪手与纤维明显的排骨可谓天作之合，一锅炖出来肉质松软，香而不腻，李忠孝这一创意受到大家的喜爱。  住在新农村铁锅炖附近的裴女士非常喜欢猪手排骨锅，晚上将近11点，还带朋友来店里品尝。“我没有在别的地方吃过这么好吃的猪手，嘎嘎好吃。”裴女士说。 李忠孝说，饭菜好吃，除了铁锅带来的酱香味道，还因为东北的食材。东北独特的地理条件，一年一季的作物生长和超长的日照时间，使玉米软糯香甜，大米粒粒回甘。东北的大鹅生长周期长，肉质紧实，许多农户一年就喂养一茬鸡，是纯正的“溜达鸡”。 在李忠孝看来，“铁锅炖一切”代表着东北人的热情，这份感情是最独一无二的。“为什么用铁锅炖，就是因为铁锅大，东北人想把一切最好的都拿出来招待客人，随着大铁锅里升起腾腾热气，人与人与距离就近了。”李忠孝说。 改变配方去迎“且” 新农村铁锅炖小店并不大，上下两层楼，一共有16个桌台，是一家“苍蝇小馆”。 随着游客数量的增加，小店的桌位开始紧张起来。“我会给我的一些老顾客说，先不要跟着凑热闹了，先让外地的弟弟妹妹吃上咱的铁锅炖。”老顾客们也非常认同：“‘小土豆’们忙着赶车、赶景点，让他们先吃完，暖暖的去玩。 李忠孝说，哈尔滨爆火之前，每天客人大概有四十到五十桌左右，去年11月5日之后人突然多了起来，现在每天维持在八十到一百桌。爆火之前接待的外地人大概占15%，而最近达到了60%以上。 李忠孝不仅对东北菜颇有研究，不忙时他也会去研究其他菜系。因为东北天气寒冷，人们喜欢吃些重口的食物抗寒。随着“南方小土豆”的涌入，李忠孝主动改变了自己的配方，减少了咸口的酱料。  餐馆从上午十点半一直营业到凌晨四点。店里的员工两班倒，李忠孝的父亲、姐夫也上阵帮忙。“虽然很累，但内心是快乐的。”他们说。 作为热潮中的餐饮人很幸运 来新农村铁锅炖小店的外地游客中，有30%-40%是被出租车司机“安利”来的。来自四川的大学生胡雪茹当时站在小店的大门外，看着不起眼的门头走了进来，没想到里面别有洞天，热闹非凡。“东北的菜量太大了，当时出租车司机就嘱咐我们两个人，点菜的时候别点多了。”胡雪茹和同学点了一份小锅炖，没想到上来的是一大锅，两人吃饱后还剩了半锅，最后打包打走。  游客喜欢吃他的做的菜，李孝忠非常开心：“我觉得我们有东西能招待大家了。” 李忠孝希望，所有游客都来尝一尝东北铁锅炖，如果觉得好吃，就把这道美味带回家，通过口口相传，把哈尔滨的美食传到五湖四海。他也希望身在五湖四海的哈尔滨人常回家看看，回来品尝这一美味，体会家乡的发展和改变。 “在这波热潮下，我作为一个餐饮人，我很幸运，也很骄傲。”李孝忠说。 （大众新闻客户端 贾涵宇 吕乐） |
