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豆花饭。本报资料图片 老成都有四句俗语，分别是：要烧香到宝光；要拜佛到文殊；要吃喝到昭觉；要赶场到草堂。虽然在当下，这些话连地道的成都人可能都未曾听过，但在民俗专家帅培业的记忆中，这是独属于老成都人的默契。 草堂寺的豆花斋饭 吸引赶场人 “这句话的意思，就是说在旧时成都，烧香要去宝光寺，那里有五百罗汉，数都数不完；而拜佛到文殊院，里面佛坐像和菩萨坐像的做工以及艺术、文物价值，是最好的。”而“要赶场到草堂”这一民谚，就牵扯出了一道老成都的美食——豆花饭。 “古代成都草堂寺的僧人们，肩负着对杜甫草堂纪念建筑群的管理工作，全国各地仰慕诗圣的凭吊者们，在游览完杜甫的纪念祠堂后，都毫无例外要到草堂寺内喝茶，并且品尝和尚师傅们用浣花溪河心水煮浆点制的成都一绝——草堂寺豆花饭。”帅培业说，寺庙旁边不远处的望仙场，每逢三、六、九赶场。散场之后，总有不少赶场人要循浣花溪而上，专程到草堂寺来吃师傅们的豆花斋饭。草堂寺的人间烟火味，就在这一碗碗热气腾腾的豆花饭中荡漾开来。 好吃秘诀 在于用了浣花溪河心水 在帅培业的描述中，依稀能够看到当年草堂寺的热闹景象，而草堂寺的豆花饭，也在无形中吸引了大批游客慕名前往。为何草堂寺的豆花饭与众不同呢？其秘诀就在于浣花溪的河心水。 “旧时的浣花溪，河面宽大到可以行船，水又清凉，水质特别好。自古以来，文人骚客都言水最好就是河心水，所以锦江河边有很多茶铺，都写的是河水香茶，意思就是用河心水烹煮、冲泡出来的香茶。”帅培业说。因此，在锦江河边、浣花溪边的草堂寺，师傅们卖的豆花饭，其豆花都用的是黄豆和浣花溪的河心水磨制而成。“这个豆花是又嫩又绵又香又软。可以用肥肉来形容它的口感，叫作肥而不腻，入口软嫩化渣，不散不烂。” 再者，也因为草堂寺的和尚师傅们长年累月做这个豆花饭，自然手艺不俗。“不仅是浣花溪的水好、黄豆选得好、点的豆花好，也是因为师傅长年累月经营这道素斋，日积月累代代相传，自然与众不同。”帅培业说。 在上世纪三四十年代的成都，荣盛饭店的豆花曾凭借物美价廉，成为当时名气最响的豆花饭之一。但在帅培业的眼中，草堂寺的豆花饭，才是成都豆花饭里最大的一绝，无人可比。“浣花溪水、点豆花的绝技、师傅们代代相传的素菜的烹制功夫，使‘要赶场到草堂’就成为一句对草堂寺豆花饭的称赞，绝非浪得虚名。” 封面新闻记者 李雨心 实习生 郑奕昕 |
