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东方网记者程琦1月17日报道:每座城市都有属于自己的味道，尤其是“一日之计在于晨”的早餐，最能反应出一座城市的“底味”，譬如武汉街头随处可见的热干面，上海人钟爱的小笼包等，都已成为了城市独有的美食标签。 最近，有不少人发现肯德基的早餐菜单里多了一名有上海老味道的“新成员”——素菜包。它看似朴素，实则大有来头，这款素菜包是沪上知名的百年素食老字号“春风松月楼”的招牌产品，其制作技艺在去年成功入选第八批黄浦区非物质文化遗产代表性项目名录。
图说：春风松月楼始创于1910年，距今已有百年历史 始创于1910年的春风松月楼距今已有一百多年历史，是一家不折不扣的上海老字号，其以素面、素菜包等素食闻名沪上。位于旧校场路上的餐厅外卖窗口处，排队购买素菜包的顾客时常络绎不绝，可以说松月楼的素菜包也已成为了继南翔小笼馒头后又一样来豫园必打卡的老字号点心。 春风松月楼的素菜包之所以好吃，就在于其选料精细，制作工艺独特：挑选上等中筋粉和面，蒸出的包子外皮不粘牙，内馅选用上海青、安徽香菇、自制面筋及本帮豆干，剁成馅混合后再按比例滴入菜油麻油，使口感层次分明，香气四溢，回味鲜甜，因而广受本土食客们的欢迎，更曾荣获上海名特点心、中华名小吃、中国名点“三桂冠”。 如今，随着消费市场的不断升级，作为百年老字号的春风松月楼也开始变革求新，从2019年豫园总店全面升级焕新开始，到2021年首次“出圈”在静安久光百货打造新模型开启连锁模式，松月楼已经逐渐摸索到了与年轻消费群体产生共鸣的新方式。 为了进一步拉近与年轻圈层的距离，让年轻人从“看见”老字号变成“爱上”老字号，春风松月楼在新年找来了一位新“队友”——肯德基来助力。
图说：春风松月楼x肯德基推出的联名版素菜包 “记得1987年第一家肯德基在上海开业时，成为了当时沪上轰动一时的大事件。”在春风松月楼的非遗传承人崔晓菁看来，肯德基与松月楼一样都是对上海人来说有感情的餐饮品牌，一中一西各有所长，更为重要的是松月楼从2021年开始正式开启了连锁化发展，其产品供应链的标准化程度也已趋于成熟，完全具备了与肯德基上海地区400多家门店合作的能力。 首次与西式快餐合作的春风松月楼也诚意十足，拿出了自己的“王牌”——素菜包。 这款联名版的素菜包从外观上看外皮很是白净，摸上去很松软，皮子吃起来也不粘牙。最关键的馅芯则是鲜咸爽口带有一些微甜的口味，里面除了有青菜、豆干、香菇以外，还有松月楼菜包最标志性的面筋。 据悉，为了让肯德基店内销售的菜包更接近松月楼的“原版”菜包，同时又考虑到两个品牌在“人、货、场”，即目标客群及消费习惯、设施设备硬件以及门店运营方式等方面的差异性，他们对菜包进行了微调。 既然是微调，核心配方肯定不能变。松月楼菜包的核心竞争力之一，就是对食材的严格把控，比如馅芯里所用的青菜必须是指定产地、指定品种进行定向种植、定向供应，这样才能从源头开始确保品质如一。还有包子皮和馅的克重比和原版菜包一样都是1:1，皮薄松软，这样才是松月楼菜包的老味道。
在保留核心配方不变的基础之上，他们对包子的规格进行了调整，一方面是考虑到肯德基门店的硬件设备以西式烤箱为主，而传统做法则用的是蒸箱，“如果蒸制菜包时的温度和水分条件不到位，包子又还是原来的大规格的话就很容易蒸不熟或者蒸过头，导致口味变差。” 另一方面则是考虑到年轻消费者的就餐习惯，调整后的包子对于不同年龄、性别的顾客来说更友好，适应性也更强了，既可以选择端盒购买6只包子的分享装，也可以买单只菜包尝尝鲜，还可以搭配皮蛋瘦肉粥、豆浆，甚至是咖啡。 “菜包配咖啡”这样的中西结合十分有上海的海派特色，吸引了诸多年轻人的兴趣。在肯德基五角场店附近工作的洪先生说：“这个组合蛮有创意的，既可以吃到老字号的传统菜包，又可以喝到‘续命’咖啡，一举两得。”
图说：春风松月楼x肯德基联手举办的非遗文化体验活动现场 除了在产品层面开展联名合作以外，春风松月楼素菜包制作技艺的非遗传承人崔晓菁还首次在肯德基店内“开班授课”，与20多名00后小朋友面对面教授包素菜包的秘诀，以寓教于乐的方式传播这项珍贵的非物质文化遗产，让Z世代也能感受到老字号的文化魅力。 据悉，春风松月楼素菜包即日起在上海地区所有肯德基门店的早餐时段限时销售。 |
