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宁波宁海“漏”番薯面一般是农家自家栽种的番薯为原料制作而成的面条，它口感滑润劲道，是很多人心中老家的味道。 “漏”番薯面制作，要温水和成面团，大锅里烧开水，将调制好的番薯面团放入遍布的洞孔漏面器上，面团放入漏面器中，用两个拇指按压，面条从洞孔里出来，流入烧热的水中，另一个人在不断用长筷子搅动面条，使其不会粘在一起，然后迅速的捞出面条，放入冷水中。冷却好的面条再倒入大桶中清洗一遍，剪成合适的长度，一缕缕挂在长竹竿上晾晒，晒至表面无水后，再次放入水中清洗，再拿去晒干就可以扎起来收藏了。据说，这种方法做出的面非常长，如果不剪断长度可达一千米。 晒干后的番薯面依然保持着番薯的天然本色，它晶莹透亮韧滑，却有的偏白色，有的偏黄色，有的偏红色，那都取决于自家番薯的品种。 |
